干锅羊肉是一道美味的中式菜肴,以其香辣可口和鲜嫩的口感受到许多人的喜爱。以下是制作干锅羊肉的基本步骤:
### 一、材料:
1. 羊肉片:500克(最好选择新鲜的羊腿肉或者羊肩肉)
2. 青红椒:适量(根据个人口味调整)
3. 花菜或者包菜:适量
4. 藕片:适量(可选)
5. 豆腐干:适量(可选)
6. 干辣椒:适量
7. 花椒:适量
8. 蒜瓣:适量
9. 姜片:适量
10. 葱段:适量
11. 酱油:适量
12. 料酒:适量
13. 盐:适量
14. 糖:少许
15. 鸡精或味精:少许(可选)
16. 植物油:适量
17. 豆瓣酱:适量(根据个人口味调整)
18. 生抽:适量
19. 耗油:适量(可选)
### 二、步骤:
1. **准备材料**:将羊肉切成薄片,用料酒、盐、生抽和少量的淀粉抓拌均匀,腌制20分钟左右。青红椒、藕片、豆腐干切片备用,花菜或包菜切成小块。
2. **焯水**:将花菜或包菜放入沸水中焯水,捞出后沥干水分备用。
3. **炒羊肉**:锅中放油烧热,下入腌好的羊肉片,快速翻炒至变色,炒至出油后捞出备用。
4. **爆香调料**:锅中留底油,放入干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片和葱段,炒出香味。
5. **加入豆瓣酱**:放入适量的豆瓣酱,炒出红油。
6. **下入配菜**:将焯好的花菜或包菜、青红椒片、藕片和豆腐干等配菜下锅翻炒均匀。
7. **调味**:加入适量的酱油、盐、糖和鸡精或味精调味,根据个人口味调整。
8. **回锅羊肉**:将炒好的羊肉重新放入锅中,与配菜一起翻炒均匀,让羊肉充分吸收调料的味道。
9. **出锅**:最后撒上葱花,炒匀后即可出锅装盘。
### 三、小贴士:
1. 羊肉选择新鲜且有一定脂肪的部位,这样炒出来的肉质更加鲜嫩。
2. 腌制羊肉时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
3. 炒制过程中火候要控制好,以免烧糊。
4. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量,以及是否使用豆瓣酱。
这样,一道美味的干锅羊肉就完成了,可以搭配米饭或者面食享用。